1. Inizia preparando la pasta fresca. Disponi la farina a fontana su una superficie di lavoro e rompi le uova al centro. Aggiungi un pizzico di sale. Con una forchetta, inizia a sbattere le uova incorporando gradualmente la farina fino a ottenere un impasto omogeneo.
2. Impasta energicamente l’impasto per circa 10 minuti, finché diventa liscio ed elastico. Avvolgilo in pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
3. Nel frattempo, prepara il ragù alla bolognese. In una pentola capiente, scaldare l’olio d’oliva e soffriggere la cipolla e l’aglio fino a doratura. Aggiungi la carne macinata e la salsiccia sbriciolata e rosola finché sono ben dorati.
4. Aggiungi il vino rosso e lascialo evaporare. Quindi aggiungi la passata di pomodoro, il concentrato di pomodoro, il brodo di carne, lo zucchero, il sale, il pepe e il basilico (se usato). Lascia cuocere a fuoco basso per almeno un’ora, mescolando di tanto in tanto.
5. Nel frattempo, prepara la besciamella. In una pentola, sciogli il burro a fuoco medio. Aggiungi la farina e mescola fino a formare un roux. Gradualmente aggiungi il latte caldo, continuando a mescolare, fino a ottenere una salsa densa e cremosa. Aggiungi la noce moscata, il sale e il pepe.
6. Prendi l’impasto per la pasta dal frigorifero e stendilo con un mattarello su una superficie leggermente infarinata fino a ottenere delle sfoglie sottili.
7. Cuoci le sfoglie di pasta in abbondante acqua salata per 1-2 minuti, quindi scolale e passale sotto l’acqua fredda per fermare la cottura.
8. Assembla le lasagne. In una teglia da forno, distribuisci uno strato di ragù alla bolognese sul fondo, quindi coprilo con uno strato di sfoglie di pasta. Versa un po’ di besciamella sopra le sfoglie di pasta, quindi aggiungi un po’ di cubetti di mozzarella e formaggio grana padano grattugiato. Ripeti questo processo fino a esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di besciamella e formaggio grana padano.
9. Inforna le lasagne in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-40 minuti, finché sono dorate e bubbolanti in superficie.
10. Una volta cotte, lascia riposare le lasagne per qualche minuto prima di servirle. Guarnisci con foglie di basilico fresco, se desiderato.

Le tue lasagne appena sfornate sono pronte per essere gustate! Servile calde e goditi questo piatto ricco e saporito.

Buon appetito!