1. Preparazione dell’Impasto
Inizia lessando la patata fino a renderla morbida. Una volta cotta, schiacciala e lasciala intiepidire. In una ciotola, sciogli il lievito con lo zucchero e un po’ dell’acqua totale. Questo passaggio è fondamentale per attivare il lievito e garantire una buona lievitazione.
In una ciotola grande o nella planetaria con il gancio a spirale, combina la farina 0 e la semola rimacinata. Aggiungi il lievito sciolto, la patata schiacciata e la restante acqua. Inizia a impastare fino a ottenere una consistenza omogenea. Aggiungi il sale e l’olio d’oliva, continuando a lavorare l’impasto fino a quando non diventa liscio ed elastico.
2. Lievitazione dell’Impasto
Ungete leggermente il piano di lavoro con dell’olio. Adagia l’impasto sul piano e inizia a fare delle pieghe ogni 20 minuti per 2 volte, assicurandoti di pirlare bene l’impasto. Questo processo aiuta a sviluppare il glutine e migliorare la struttura della focaccia.
Ungete abbondantemente una teglia tonda da 35 cm con olio d’oliva. Trasferite l’impasto nella teglia e ungetelo ulteriormente con le mani. Lasciate lievitare l’impasto in forno spento con la luce accesa per circa 2 ore e mezza, o fino a quando non raddoppia di volume.
3. Preparazione e Cottura della Focaccia
Trascorso il tempo di lievitazione, ungere le dita con olio e allargare delicatamente l’impasto verso i bordi della teglia, formando le tipiche conchette della focaccia barese. Aggiungete i pomodorini, spingendoli leggermente nell’impasto, e distribuite le olive sopra. Condite con origano, sale e un giro d’olio d’oliva.
Lasciate riposare la focaccia per un’altra mezz’ora, poi infornate in forno statico preriscaldato a 250°C. Cuocete la focaccia sul fondo del forno per i primi 10 minuti per ottenere una base croccante. Poi, spostate la teglia a metà forno e continuate la cottura per altri 15 minuti, fino a quando la superficie è dorata e croccante.