1. Preparare l’impasto:

– In una ciotola, mescolare 80-90 ml di acqua tiepida con 10 g di zucchero e 8 g di lievito secco.

Lasciare riposare per 5-10 minuti.

– Aggiungere 50 ml di latte tiepido, 4 g di sale e mescolare.

– Unire 250 g di farina gradualmente e impastare a mano fino a ottenere un impasto omogeneo.

– Aggiungere 50 g di burro morbido e continuare a impastare per circa 6 minuti fino a quando l’impasto diventa liscio.

2. Prima lievitazione:

– Lasciare riposare l’impasto a temperatura ambiente per 1 ora, fino a quando raddoppia di volume.

3. Preparare la sfogliatura:

– Trasferire l’impasto su una superficie ben infarinata e dividerlo in 8 parti uguali.

– Formare delle palline con ogni parte e stenderle in cerchi.

4. Sfogliare l’impasto:

– Disporre un cerchio di impasto su un piatto infarinato, spennellarlo con burro morbido e sovrapporre un altro cerchio. Ripetere fino a terminare i cerchi.

– Refrigerare per 1 ora.

5. Formare i croissant:

– Trasferire l’impasto sfogliato su una superficie infarinata e stenderlo in un grande rettangolo.

– Rifinire i bordi e tagliare il rettangolo in 6 triangoli.

– Fare un piccolo taglio alla base larga di ogni triangolo e arrotolarli strettamente formando i croissant.

6. Seconda lievitazione:

– Disporre i croissant su una teglia foderata con carta da forno e lasciare lievitare a temperatura ambiente per 1 ora.

7. Cottura:

– Spennellare i croissant con un uovo sbattuto.

– Cuocere in forno preriscaldato a 190°C (375°F) per 20-25 minuti, fino a quando sono dorati e soffici.

8. Servire:

– Lasciar raffreddare leggermente prima di servire.

Buon appetito!