1. Preparare l’impasto:
– In una ciotola, mescolare 80-90 ml di acqua tiepida con 10 g di zucchero e 8 g di lievito secco.
Lasciare riposare per 5-10 minuti.
– Aggiungere 50 ml di latte tiepido, 4 g di sale e mescolare.
– Unire 250 g di farina gradualmente e impastare a mano fino a ottenere un impasto omogeneo.
– Aggiungere 50 g di burro morbido e continuare a impastare per circa 6 minuti fino a quando l’impasto diventa liscio.
2. Prima lievitazione:
– Lasciare riposare l’impasto a temperatura ambiente per 1 ora, fino a quando raddoppia di volume.
3. Preparare la sfogliatura:
– Trasferire l’impasto su una superficie ben infarinata e dividerlo in 8 parti uguali.
– Formare delle palline con ogni parte e stenderle in cerchi.
4. Sfogliare l’impasto:
– Disporre un cerchio di impasto su un piatto infarinato, spennellarlo con burro morbido e sovrapporre un altro cerchio. Ripetere fino a terminare i cerchi.
– Refrigerare per 1 ora.
5. Formare i croissant:
– Trasferire l’impasto sfogliato su una superficie infarinata e stenderlo in un grande rettangolo.
– Rifinire i bordi e tagliare il rettangolo in 6 triangoli.
– Fare un piccolo taglio alla base larga di ogni triangolo e arrotolarli strettamente formando i croissant.
6. Seconda lievitazione:
– Disporre i croissant su una teglia foderata con carta da forno e lasciare lievitare a temperatura ambiente per 1 ora.
7. Cottura:
– Spennellare i croissant con un uovo sbattuto.
– Cuocere in forno preriscaldato a 190°C (375°F) per 20-25 minuti, fino a quando sono dorati e soffici.
8. Servire:
– Lasciar raffreddare leggermente prima di servire.
Buon appetito!