lavorare il salmone facendone una tartare trasferirlo in una ciotola aggiungere le olive taggiasche tagliate a rondelle i capperi dissalati tritati grossolanamente e i pomodorini a cubetti
condire il tutto con un filo di olio una macinata di pepe quindi lasciar riposare
per qualche minuto
posare la prima sfoglia di pane carasau ricoprirla con la tartare di salmone senza eccedere con la farcitura
grattugiare un po’ di ricotta forte e terminare con qualche goccia di glassa di aceto balsamico
aggiungere una seconda sfoglia di carasau e ripetere il procedimento chiudendo la lasagnetta con la terza sfoglia di carasau
oppure lasciandola scoperta
una volta assemblate le 4 lasagnette spolverizzarle con la scorza di limone a striscioline
guarnire con un’emulsione ottenuta frullando le foglie di basilico insieme a 1 cucchiaio di ghiaccio tritato e 2 cucchiai di olio
