Procedimento :

• In una padella soffriggete lo scalogno tritato, il peperoncino tagliuzzato con un filo d’olio .
• Aggiungete i pomodorini tagliati in due parti, sale, prezzemolo tritato e fate cuocere giusto il tempo che il pomodoro sfaldi.

• Nel frattempo lavate e pulite i fagiolini eliminando le due estremità.
• Lessateli in acqua abbondante salata.

• Ancora al dente con l’aiuto di una schiumarola trasferite i fagiolini nel sughetto di pomodorini, aggiungete un mestolo d’acqua di cottura e cuocete semi coperto a fiamma media, giusto il tempo utile che i fagiolini arrivino a cottura, non devono disfarsi.
• Ricavate degli spazietti nei quali inserirete direttamente le uova.

• Salatele e coprite la padella con coperchio ,il tempo sufficiente per ottenere uova in cui l’albume sia cotto, mentre il tuorlo sia ancora molto morbido.

Buon Appetito!